lô đề hôm nay(www.84vng.com):新.北.新.餐.厅-「牛排教父」新餐厅插旗林口 Amber Hill 让蚵仔煎与菜脯蛋联姻了

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与不同时蔬共拌的〈彩虹燻鲑鱼〉,等同形色缤纷的沙拉。图/Amber Hill 〈丰富沙拉〉有鸡肉、番茄、甜菜根等九种食材共拌,并以白酒醋、柠檬汁和盐巴简单调味。图/Amber Hill 〈Amber Hill〉的〈自家蚵仔煎蛋〉,结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两大台湾庶民美食特色。图/Amber Hill 「牛排教父」邓有癸插旗林口开〈Amber Hill〉餐厅。图/Amber Hill 〈Amber Hill〉餐厅有两间包厢,透过大落地窗可见窗外盎然绿意。图/Amber Hill 在〈Amber Hill〉可以吃到以日本F1国产牛烤制的〈纽约客牛排〉。图/Amber Hill 除特色调酒和精酿啤酒,〈Amber Hill〉餐厅亦针对家庭客设计有多种特调奶昔饮品。图/Amber Hill Amber Hill餐厅

牛排馆居然吃得到「蚵仔煎」!看好新北市林口的快速发展,以及移居人口不断增加,自称「自己住在林口且住得很开心」的〈牛排教父〉邓有癸再创餐厅新品牌〈Amber Hill〉,开在新北林口A9精华区的新餐厅并于10月1日正式开幕。这是一家以Casual Dining为定位的独栋餐厅,也是一家有户外庭园的餐厅。除有舒适、写意与自在的用餐环境,菜单也不再死守Fine Dining路线,所以看得到结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两种台湾庶民美食特色的〈自家蚵仔煎蛋〉,也尝得到西班牙国民美食〈西班牙蒜辣虾〉。同时,除美牛与澳洲和牛外,邓有癸亦首次采用日本F1国产牛烤制牛排,饮料并有各式奶昔,充满食趣。

「用餐环境」,是走出都会、开在林口的〈Amber Hill〉餐厅很重要的特色。这是一个日本人称为「一轩屋」的独栋式建筑,餐厅请到日籍空间设计师规划设计,72坪的室内以木质感传递了一股「暖意」,大片落地窗则将自然天光和户外庭园的「绿意」引进了室内。木梁、吊灯则带有一点复古怀旧气质,完全开放的无遮蔽用餐空间,让光恣意流淌、视野豁然开朗。

「菜单不设限」、「菜可以单点」而且「可以分享」,是〈Amber Hill〉餐厅另一特色。〈自家蚵仔煎蛋〉结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两种台湾庶民美味特色,并以近年全球走红的「是拉差辣椒酱」的酸甜辣味为此菜肴提味。这样的风味组合,让我想到了多年前有人为台湾〈蚵仔煎〉取的「洋名」-「南法普罗旺斯青蔬鲜蠔佐滑蛋红酱」。如今在〈Amber Hill〉,〈自家蚵仔煎蛋〉则是「蚵仔煎+煎蛋」,多的是蛋香和菜脯蛋的口感。

〈西班牙蒜辣虾〉就是〈西班牙蒜油虾〉,又称〈油烤蒜味虾〉或〈西班牙辣味虾〉。这菜总是在西班牙Tapas Bar或西班牙餐酒馆中点食率排行榜上的「前段班」,地位等同台式啤酒屋的〈炒蛤蛎〉,下酒、又下饭,锅内带着蒜香与辣味的蒜油,用面包沾食,非常好吃,和〈教父牛排〉系列餐厅佐餐的酸种面包超搭。

邓有癸是〈老饕牛排〉的创始人,过去〈教父牛排〉系列餐厅一律采美国牛或澳洲和牛烤制牛排。如今林口〈Amber Hill〉多了用日本F1国产牛烤制的牛排。

日本F1国产牛,为黑毛和牛与其他牛只混种饲育出的牛种,是日本市占率最高的牛种。牠们的油花分布均匀,却不似铭柄和牛般吃多了会产生腻感,且F1国产牛的价位不似品牌和牛那么昂贵且报价稳定。所以,近年愈来愈多西式餐厅以之取代价格日高的美牛。

「日本国产牛的熔点较低,不像美国牛需回到常温烹调」,这是邓有癸这回将日本F1国产牛烤制的牛排列入〈Amber Hill〉菜单主要原因之一。「牛排教父」将日本F1国产牛从冷藏库取出后现切现煎,厚度2公分,以维持国产牛的牛脂香气,在摄氏250度铁板煎烤,待牛排中心温度升高,静置3分钟让热渗透至牛排中心,最后再以高温烤炉加持香气,出炉后,空气中飘散日本和牛养殖者最自豪的「和牛香」。

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为了让客人更自在「以酒佐食」,近二年愈来愈多餐酒馆不再只供应套餐,而是以单点菜式争取客人。〈Amber Hill〉的菜式全数以单点形式供应,并且将精致料理的份量加大方便客人共享分食,菜单涵盖前菜、沙拉、汤品、牛排、义大利面、甜点等品项约30道。主餐除了首次推出的6盎司〈日本F1国产牛纽约客〉外之外,〈教父牛排〉经典的〈美国顶级肋眼牛排〉与与〈美国顶级纽约客牛排〉当然也未缺席,并有可供二、三人享用的份量选择,其它主食还有〈双色栉瓜鸡肉义大利面〉、〈红酒炖羊膝〉、〈澳洲羔羊排〉与〈台湾究好猪排〉等。

我注意到〈Amber Hill〉饮料选项,除传统红白酒、调酒与精酿啤酒,还有诸如:〈蓝莓黑醋栗奶昔〉、〈草莓苹果奶昔〉,或是〈榛果奶茶〉与〈巧克力欧蕾〉等,这意味着,插旗林口的〈Amber Hill〉餐厅走的是亲民路线,希望争取更多家庭客青睐。

Amber Hill餐厅

地址︰新北市林口区

忠孝一路76号

电话:02-2600-0318

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