冻肉、冻菜有诀窍!这样冻营养和口感都好

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冻肉、冻菜的营养损失并不大,实际上冷藏5天后的鲜菜,营养可能就比不上速冻菜了(数据见文中)

“速冻”是保证品质的关键,商业速冻温度更低,比自己冻效果好。

冻肉推荐的解冻方式是放在冰箱冷藏室解冻过夜,冻菜则无需解冻,直接蒸、烤、微波即可。

图 | pixabay

无论是平常生活还是疫情囤货,冷冻食品都是一类方便又耐存的好东西。家里准备冻肉、冻菜是自己冻还是买现成的好?是生冻还是熟冻好?今天就来说说吧

冻肉篇

先问个问题,如果要囤肉,或者买的肉不确定是不是马上要吃掉,你会选择买冷鲜肉还是冷冻肉?

1、直接买冷冻肉

2、买冷鲜肉,然后自己冻(不放置,买回来就冻)

3、先买冷鲜肉放在冷藏室,吃不完的话再冻起来

4、买冷鲜肉,先做熟再冻

从营养安全角度说,推荐 1>2>3,从口感角度讲,不推荐4

冻肉有营养吗?

肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响,顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素, 冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

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图 | pixabay

为什么比起自己冻,更推荐买现成的?

因为商业速冻的条件比自己家好,更能让肉 “速冻”。

为什么要速冻呢?

速冻时,食物各部位都一起迅速通过了冰晶形成的温度区(0℃到-5℃),汁液“来不及反应”就都在原地结冰了,整个食物均匀地出现了又多又细小的冰晶,没有损坏组织和细胞。这样冻好的食物看不到什么大块的冰碴子,等解冻的时候汁液还能原地吸收回去。

而慢冻时,食物长时间停留在冰晶形成的温度区,有的地方够冷就先冻出了冰晶,导致附近剩余汁液被浓缩,为了“平衡”,其他部位的水分便不断地渗透过来,让冰晶不断长大,最后慢慢形成又少又大的冰晶,这些大冰晶会挤压组织、刺破细胞、破坏肌肉纤维,导致解冻时汁液也没法再吸收回去了,反映到肉上就是口感差。

图 | 参考文献[1]

简单来说, 温度越低,冻结越快。

所以工业上多是用极低的温度来冻的,比如 -30℃以下,或者用一些特别的技术来使食物瞬间冻结。但是平常家庭是没有这个条件的,冰箱的冷冻室只有-18℃。

但也要看储存和运输条件

理论上商业速冻的肉更好,但如果超市保存不善,或者运输途中冷链条件不行,可能你买到时的冻肉经历了 反复冻融,营养和安全性就 大打折扣了。

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